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    提起大闸蟹,为何总要想起阳澄湖?螃蟹为什么叫大闸蟹?

    发布时间:2017/9/3 文章来源:苏蟹阁
    提起大闸蟹,为何总要想起阳澄湖?螃蟹为什么叫大闸蟹? " 秋风起,蟹脚痒 ; 菊花开,闻蟹来 " 每年 9~10 月正是螃蟹黄多油满之时,所以有美食家言 " 秋天以吃螃蟹为最隆重之事 "。
    提起大闸蟹,为何总要想起阳澄湖?螃蟹为什么叫大闸蟹?
    " 秋风起,蟹脚痒 ; 菊花开,闻蟹来 "
    每年 9~10 月正是螃蟹黄多油满之时,所以有美食家言 " 秋天以吃螃蟹为最隆重之事 "。今年的大闸蟹马上就要上市了,爱吃螃蟹的人可要有口福了。
    但是,可不是所有的河蟹都是大闸蟹哦,挑大闸蟹也是有技巧的:

    品种一定要是绒鳌蟹,个头一定要是三两以上。
    至于大闸蟹为什么带个 " 闸 " 字,民国才子范烟桥的《街头碎弦 · 洋澄湖大蟹》一文中倒是说得很清楚:" 在苏州挑着担子向街头巷尾喊着卖的,还要加‘大闸’两字在‘蟹’字上面,意思是说,这蟹是够‘闸’着吃了,是相对于小蟹只能用‘油酱’而言的。‘闸’的方法,是把蟹在沸水里烧透热。" 用水煮蟹,显然较为简便,但鲜味未免流失,不过精明的厨子往往把煮蟹的水拿来下面条,也是很鲜香的汤。
    也有说法是:当时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。

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